Đặc sản Miền Nam
Món bánh khoái (bánh khói) đặc biệt của miền Trung được người dân miền Nam chế
biến thành món bánh xèo, bánh khọt, bánh cống với nhân bánh đa dạng, phong phú
hơn, thêm giá, đậu xanh, nước cốt dừa và nhiều tôm thịt. Bánh xèo ăn kèm được
với rất nhiều loại rau khác nhau, chấm nước mắm pha chua ngọt, dần trở thành
món đặc sản của miền Nam, được thế giới biết đến qua nhiều thương hiệu như bánh
xèo Mười Xiềm, bánh xèo Ăn là Ghiền,..
Văn hoá ẩm thực đặc trưng của miền Nam còn mang đậm nét hoang dã của ông cha ta
xưa kia khi đi khai khẩn đất hoang. Một số món ăn có cách chế biến đơn giản, sử
dụng những vật dụng, nguyên liệu có sẵn trong thiên nhiên như cá nướng trui, gà
nướng đất sét, chuột đồng quay, dơi xào lăn, cháo rắn, rùa xé phay,… Những món
ăn trên đều dùng những lnguyên liệu hoang dã, dễ tìm thấy khi đi khai khẩn, lại
được ăn kèm với các loại rau dại có sẵn trong các khu rừng nhiệt đới mênh mông.
Qua thời gian, nét ẩm thực hoang dã đó lại trở thành 1 nét đặc trưng của riêng
miền Nam Việt Nam.
Bên cạnh sự phát triển từ văn hoá ẩm thực miền Bắc và Trung, ẩm thực miền Nam
chịu ảnh hưởng rất lớn từ văn hoá Khmer, do miền Nam có một cộng đồng Khmer
sinh sống lâu đời. Sự giao thoa văn hoá ấy không chỉ thể hiện ở các món ăn như
canh chua, cá kho, bún nước lèo. Tuy nhiên, với tính chất thoải mái, lại thêm
điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nên các món ăn này được người Việt miền Nam cải
biến, trở nên hấp dẫn và phong phú hơn. Ví dụ, món canh chua của người Khmer
khá đơn giản, thì món canh chua của người Việt miền Nam sử dụng nhiều loại rau
đậu như đậu bắp, bạc hà, giá, thơm, cà chua, bông súng, bông so đũa,… nấu với
các loại thịt cá, hải sản khác nhau. Cũng từ món bún mắm prahóc của người
Khmer, người dân miền Nam đã sáng tạo ra món lẩu mắm, dùng mắm cá sặc, cá linh
để nấu, lọc lấy nước, nấu với thịt, cá, tôm, mực, cà tìm, ăn kèm với bún và các
loại rau.
Do có lượng thuỷ hải sản nhiều và phong phú và sự tiếp biến món mắm prahóc, món
khô của người Khmer, ẩm thực miền Nam rất đa dạng phong phú về các loại mắm như
mắm thái Châu Đốc, mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm tôm chà Gò Công, mắm ruốc Kiên
Giang; các loại khô như khô cá lóc, cá bống, cá kèo, cá khoai, cá đuối, tôm
khô,…
Nếu như Hà Nội “cái nôi” văn hoá ẩm thực của Việt Nam, Huế là cố đô mang nét ẩm
thực hoàng gia, cổ kính, thì Sài Gòn lại được đánh giá là trung tâm kinh tế,
văn hoá, ẩm thực và du lịch của cả nước, là nơi giao thoa, tiếp biến của rất
nhiều nét văn hoá ẩm thực của các vùng miền trong Việt Nam và quốc tế. Ở Sài
Gòn, ta có thể dễ dàng tìm thấy rất nhiều đặc sản của các địa phương khác trong
cả nước, hay các món ăn, nhà hàng mang âm hưởng của các nước: Trung Quốc với gà
xối mỡ, cơm chiên thập cẩm, hủ tiếu xào, mì vằn thắn,…; Ấn Độ với càri; món
garu, bánh mì, bánh ga-tô gốc Pháp; mì spagetti, pizza của Ý;…
Đặc biệt phải kể đến món bò 7 món Au Pagolac, do một người Việt gốc Ấn đã chế
biến và xây dựng thương hiệu nổi tiếng khắp trong và ngoài nước. Đó là ông
Adams Henri, một Pháp Kiều gốc Ấn có tên Việt là Nguyễn Thành Đạm. Ông cùng vợ
là bà Huỳnh Thị Quế mở một quán ăn nhỏ với các món ăn được chế biến từ thịt bò.
Tất cả bảy món ăn đều do chính ông mày mò chế tác. Nhưng tại sao không phải 6
hay 8 mà là 7 món? Ban đầu ông Adams có ý định cho quán mình mỗi ngày bán một
món khác nhau, nhằm thay đổi khẩu vị làm hấp dẫn thực khách, giáp một tuần cộng
lại là 7 món. Nhưng về sau thực khách bị hấp dẫn, không chờ được cái chu kỳ một
tuần lễ kia nên chủ nhân buộc lòng phải bán cùng lúc cả 7 món, rồi thành danh.
Bảy món bò bao gồm: Nhúng giấm, chả đùm, Mỡ chài, lá lốp, Sa tế, Bít-tết và
cháo bò. Nguồn gốc cái tên Au Pagolac cũng thật đơn giản: Pagoda trong tiếng
Pháp có một nghĩa là ngôi chùa và Lac có nghĩa là hồ nước, quán bò 7 món đầu
tiên ở Tân Hiệp, Châu Thành, Tiền Giang nằm cạnh một ngôi chùa và một cái hồ
nên mang tên này.
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét